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关于印发《渭南市华州区打造百家餐饮名店实施方案》的通知

 

各镇政府（街道办），区政府各有关工作部门：

《渭南市华州区打造百家餐饮名店实施方案》已经区政府2017年第十七次常务会研究同意，现印发你们，请结合实际情况，认真贯彻执行。

 

附件：1.招商引资、升级改造“百家餐饮名店”各项标准

          2.渭南市华州区“打造百家餐饮名店”任务分解表 

               

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                            2017年12月11日

渭南市华州区打造百家餐饮名店

实施方案

 

2013年我区被陕西烹饪协会授予“陕菜之乡”荣誉称号。这对于打造我区特色名优小吃、提高餐饮知名度、拓展旅客消费空间、拉动经济快速增长都有着重要的意义。为了带动我区餐饮业持续、快速、健康发展，结合我区实际，特制订本方案。

一、总体要求和工作目标

（一）总体思路：以大众需求为导向，以品牌建设为引领，以烹饪比赛、交流活动为载体，以烹饪技艺、产品创新为动力，以餐饮企业为主体，充分发挥政府扶持引导作用，提升人民群众的饮食安全，全力打造地方特色小吃，促进旅游事业快速发展，引导餐饮经营者学习先进管理理念。

（二）工作目标：依托少华山旅游景区、高塘红色旅游文化景区等带动的消费效应，以旅游景点为核心，各镇为辐射区，壮大餐饮企业，全面提升餐饮业服务管理水平，挖掘陕菜文化、制定陕菜工艺标准。到2017年底，通过招商引资及升级改造等措施打造知名餐饮店铺100家；推选我区十大小吃、十大凉菜、十大热菜、十大面点、十大名厨及十大名店。

二、工作措施

（一）大力培育餐饮龙头企业。充分发挥市场机制作用，通过政策引导和扶持，推进餐饮服务业集团化、产业化。引进国内外知名餐饮品牌，提升服务层次，培育一批大型餐饮龙头企业。推进餐饮业品牌战略，帮助企业进一步树立品牌意识，培育一批餐饮名店和本地名厨，提升我区餐饮业的品牌效应，促进餐饮业向品牌化、规模化、特色化发展。

　 （二）挖掘创新地方菜品牌。以历史积淀和文化创新为基础，挖掘、培育、创新地方特色菜和特色小吃，鼓励企业研制餐饮名品，通过注册商标、包装宣传，着力打造我区名吃、名菜、名宴，提升知名度。

　 （三）培育餐饮美食节会。结合地方传统节庆和特色餐饮及饮食文化，举办具有特色的餐饮文化活动。开展名店、名厨、名吃、名点、名菜和餐饮企业优秀企业家、服务员等各类评比活动，促进企业间的学习与交流，引导和激励餐饮业的良性发展。鼓励和组织餐饮企业选派人员及自主创新菜品参加省内外餐饮行业各种比赛和评比。

   （四）举办文化学术交流活动。定期邀请国内、省内文化专家来华州，对当地饮食文化进行研讨，挖掘、整理华州的饮食文化，从考古文物、文献资料以及民俗艺术方面进行研究，对华州的饮食文化进行一次系列的、完整的、长期的梳理，以画册、书籍、影视的形式保留，为以后的宣传作准备，提升华州餐饮整体形象。

三、政策支持

   （一）加大餐饮企业招商力度。随着我区经济的发展，餐饮业在继承传统、不断创新中充满了活力，不断闪耀着新的亮点，借此时机以华州饮食文化、特色餐饮为基础，以各类特色美食街区为平台，将陕西各地知名餐饮企业、特色菜品、风味小吃引入我区，落地生根。每进驻一户餐饮店铺，验收合格后，政府给予5000元补助。

（二）支持餐饮企业改造升级。积极整合现有餐饮企业资源，培育一批餐饮“龙头”企业。对已经形成一定规模、一定知名度的企业，要引导其利用自身优势，发展连锁经营。鼓励餐饮企业对菜品质量、卫生环境、硬件设施、服务水平、食品安全等进行统一升级改造。每升级改造一户，验收合格后，政府给予5000元补贴。

（三）部门合力，强化保障。税务局、国土局、交运局、

旅游局等相关部门，结合各自职能，对被评为我区“特色店、标准店、旗舰店及十大名店”的餐饮店铺给予优惠与支持。

经贸局会同食药局、市场监管局等部门对“百家餐饮名店”进行验收，验收合格后给予挂牌，拨付补助资金。

四、保障措施

（一）强化领导，完善机构。成立渭南市华州区打造餐饮名店工作领导小组，组长由分管副区长担任，副组长由经贸局局长担任，成员由各镇（办）、区人社局、文广局（广电中心）、财政局、市场监管局（各镇办市场监管所）、食药局、考核办、物价局等单位主要负责人组成。领导小组下设办公室，办公室设在区经贸局，具体负责整体工作组织协调和督促落实，办公室主任由经贸局局长兼任。

（二）严格考核，督促落实。考核办要将此项工作列入年终目标任务考核，明确责任、奖惩分明，各部门要保质保量完成此项工作任务。

（三）加强监管，确保安全。饮食安全与人民群众的生活息息相关，“舌尖上”的安全丝毫不能放松，食药监局要加大对餐饮企业食品原材料的检查力度，严厉查处各类食品安全违法行为，一经查出，从严从重处理，营造良好的饮食卫生环境。

（四）密切配合，增强合力。各部门要制定切实可行的工作方案，落实专人负责，出台配套措施，全力配合。同时，“打造百家餐饮名店”工作涉及部门多，任务艰巨，工作量大，各部门要密切配合，加强沟通与协作，共同推动此项工作顺利开展。

 

 

附件1

 

招商引资、升级改造“百家餐饮名店”各项标准

 

1.要有完备的执业手续，《营业执照》、《税务登记证》、《卫生许可证》等证件齐全。 

2.遵纪守法，诚信经营，在我区具有广泛知名度。

3.店铺面积

（1）特色店面积20-100平方米。

（2）标准店面积100-200平方米。

（3）旗舰店面积200-500平方米。

4.环境卫生

（1）厨房装修、装饰建材标准达到规定要求。

（2）厨房内初加工、烹调、服务等区域等要分布合理、规范。

（3）室内环境达标，其中温度、换气、落尘、通风系统达到一定要求。

（4）按操作规程运行，保持设备设施清洁卫生。

（5）食品容器、包装材料、食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定。

（6）保鲜设备运行良好，冷菜、点心及原辅料要按照规定设备及温度、时间进行保鲜。

5.服务规范

（1）服务程序要严谨、规范，利于灵活掌握、快捷供应。

（2）对顾客使用规范的礼貌用语，突出细节，周到服务。

（3）服务人员要有秀丽端庄、大方得体的仪表仪容。

6.菜点质量

（1）菜点质量过硬，符合国家相关规定和关于食品安全、健康、卫生、环保的要求。

（2）菜点的特色鲜明，风味突出，被广大消费者接受。

（3）菜点的品质稳定，不受季节、时间变化而有较大起伏。

（4）名优菜点对企业的销售具有明显的促进作用。

附件2

渭南市华州区“打造百家餐饮名店”任务分解表
责任单位	工作任务	完成时限
		10月底	11月底		12月底
华州镇街道办	招商引资、升级改造30户餐饮企业	招商引资、升级改造10户	招商引资、升级改造10户		招商引资、升级改造10户
莲花寺镇	招商引资、升级改造15户餐饮企业	招商引资、升级改造5户	招商引资、升级改造5户		招商引资、升级改造5户
高塘镇	招商引资、升级改造15户餐饮企业	招商引资、升级改造5户	招商引资、升级改造5户		招商引资、升级改造5户
杏林镇	招商引资、升级改造8户餐饮企业	招商引资、升级改造3户	招商引资、升级改造3户		招商引资、升级改造2户
赤水镇	招商引资、升级改造8户餐饮企业	招商引资、升级改造3户	招商引资、升级改造3户		招商引资、升级改造2户
瓜坡镇	招商引资、升级改造5户餐饮企业	招商引资、升级改造2户	招商引资、升级改造2户		招商引资、升级改造1户
大明镇	招商引资、升级改造5户餐饮企业	招商引资、升级改造2户	招商引资、升级改造2户		招商引资、升级改造1户
柳枝镇	招商引资、升级改造5户餐饮企业	招商引资、升级改造2户	招商引资、升级改造2户		招商引资、升级改造1户
下庙镇	招商引资、升级改造5户餐饮企业	招商引资、升级改造2户	招商引资、升级改造2户		招商引资、升级改造1户
金堆镇	招商引资、升级改造5户餐饮企业	招商引资、升级改造2户	招商引资、升级改造2户	招商引资、升级改造1户
经贸局	协调组织实施此项工作；邀请专家评委，组织举办各类餐饮比武大赛，评选出我区十大美食、十大名菜、十大名店、十大名厨，并给与授牌及奖励。	对各镇办招商引资、升级改造的36家店铺，验收合格后，给予授牌及奖励	对各镇办招商引资、升级改造的36家店铺，验收合格后，给予授牌及奖励；召开一次厨师比武大赛，评选出我区美食、名菜、名店、名厨。	对各镇办招商引资、升级改造的29家店铺，验收合格后，给予授牌及奖励
人社局	做好对餐饮企业人员专业技能培训工作	培训30名专业厨师，培训完成后颁发合格证书。	培训30名专业厨师，培训完成后颁发合格证书。	培训40名专业厨师，培训完成后颁发合格证书。
宣传部	负责做好打造百家餐饮名店工作的宣传报道	负责做好打造百家餐饮名店工作的宣传报道	负责做好打造百家餐饮名店工作的宣传报道	负责做好打造百家餐饮名店工作的宣传报道
文广局	做好此项工作的宣传报道工作	做好本阶段的各项宣传工作	做好本阶段的各项宣传工作	做好本阶段的各项宣传工作
财政局	做好此项工作的经费保障和资金拨付	做好本阶段经费保障和资金拨付	做好本阶段经费保障和资金拨付	做好本阶段经费保障和资金拨付
市场监管局（各镇办市场监管所）	对餐饮店铺加强管理，对无照经营、销售假冒伪劣商品的店铺给予从重处罚	对各镇办招商引资、升级改造的餐饮店铺加强管理，对无照经营、销售假冒伪劣商品的店铺给予从重处罚	对各镇办招商引资、升级改造的餐饮店铺加强管理，对无照经营、销售假冒伪劣商品的店铺给予从重处罚	对各镇办招商引资、升级改造的餐饮店铺加强管理，对无照经营、销售假冒伪劣商品的店铺给予从重处罚
食药监局	制定餐饮店铺卫生环境、食品安全标准，严格检查，确保达到标准	制定餐饮店铺卫生环境、食品安全标准，根据标准对各镇办招商引资、升级改造的餐饮店铺进行审核验收。	及时对各镇办招商引资、升级改造的餐饮店铺进行审核验收，并对前一阶段已验收过的店铺进行不定时抽查。	及时对各镇办招商引资、升级改造的餐饮店铺进行审核验收，并对前一阶段已验收过的店铺进行不定时抽查。
考核办	将此项工作纳入考核，严格考核、奖罚分明。	对此阶段各镇办各部门工作进行考核通报，督促按时按期、保质保量完成。	对此阶段各镇办各部门工作进行考核通报，督促按时按期、保质保量完成。	对此阶段各镇办各部门工作进行考核通报，督促按时按期、保质保量完成。
物价局	负责监督“百家名店”是否明码标价，处理对价格欺诈的投诉，指导商家合理定价。	对各镇办招商引资、升级改造的餐饮店铺加强管理，严肃处理价格欺诈行为，指导商家合理定价	对各镇办招商引资、升级改造的餐饮店铺加强管理，严肃处理价格欺诈行为，指导商家合理定价	对各镇办招商引资、升级改造的餐饮店铺加强管理，严肃处理价格欺诈行为，指导商家合理定价