华州花馍：好吃好看又讲“礼”

花馍是华州群众年节家家都离不开的必备物件。它既好看又好吃，更重要的是，它还承载着中华民族千百年来的礼仪，是“中华民俗的活化石”。

华州花馍又叫“面花”，它是以黄土高原盛产的优质小麦为原料，用发好的白面及剪刀、梳子、红枣、花椒、玉米等辅助材料，精心捏制而成，不仅具有黄河流域古朴、精犷、豪放、深厚的特点，也包涵了长江流域的细致、优美、精巧的独特韵味。

华州花馍一般不着色，洁白如玉，保持了面食自然的白、香、甜，捏制的形象种类繁多，有单独的、复合的、组合的各种样式：单独的花鸟虫鱼、十二生肖等形象简炼而大气；复合的有金鸡斗蛇、五福鹤寿等玲珑而精巧；组合的大个卧虎、立虎、双虎等形象最具有代表性，充分显示出当地艺人们的高超技艺。

民俗专家刘高潮说，千百年来，花馍一直在华州人们的生活交际中传承使用，既可观赏，又能食用，承载着中华民族千百年来的礼仪和浓浓亲情。农村每逢婚事嫁娶、老人过寿、孩子满月等，都少不了花馍。尤其是春节，走亲戚时还必须带两个信使花馍——也就是两层卷枣，形似马蹄，叫马蹄糕，象征两家交往犹如奔马。主家只留一个，表示你来我往，两家情谊连绵不断；主家若把两个都留下，则是给来宾一个暗示，过完年我家有大事，如盖房子、去外地探亲等。所以没时间“追往”你家，你不要埋怨！主家若一个也不留，让你全带回去，就意味着两家绝交了。回家后你就要好好反省，回忆前一年与主家交往中有什么失礼的地方？是人家遇事你没及时帮忙，还是借钱没还？赶紧改正或补救。要想恢复交往，到下一年春节之前，提早让孩子带着礼馍去“追往”人家，人家留下信使馍，便表示谅解，和你恢复往来；人家一个马蹄糕都没留，则表示不原谅，你还需进一步改过和补救。在交往中，只看留馍，而不用明言，免得说出来尴尬。这就是中华民俗的含蓄美！”